辛い料理は好きです。ずっと昔から。
以前は、自分でも辛いおかずやカレーなどよく作ってたのですが
如何せん嫁が辛いのが苦手なのと、子供が食べられない。
ということで、辛いのを楽しむステージは、ほぼほぼ外食になり
在宅ワークが増えたこともあり、冷食などもよく食べるようになりました。
それでも、常識的な割合ですけど。

ここ1年で食べたものを振り返ってみました。
昼食で食べる「辛ラーメン」や、宮崎の「辛辛麺」、レトルトカレーの「Lee」等々
はここでは省きました。



KALDIとかで買える「スータイ　パッキーオ」
(激辛バジル焼きそば)です。
麺は自分でゆでて、好きな具材と一緒に炒めて
ソースで仕上げますが、最後に振りかける
とうがらしがさわやかで刺激的な辛さを演出。



カップ麺の「元祖 ニュータンタンメン」。
とうがらしの辛みが強いほかは特色なし。
また食べたいとはあまりならないかな。



東京汐留ビルディングに入ってるタイ料理屋の「トムヤム混ぜそば」です。
パクチー好きな方はハマると思います。
激辛とまではいかない「適切」な辛さなので、
ボクは「追いとうがらし」で強化。



(2021年5月)現在出ている「北極焼きそば」の前のモデル。
こちらもまあまあ辛いですが、
日清の焼きそばは麺が美味しいですね。



冷凍食品のカレー味蒙古タンメン。
ホント最近の冷凍食品は良くできてると
言う感じの逸品です。
カレー味ってのも良い。



バーミヤンの「ビャンビャン麺」。
これも激辛の部類に入れていいと思います。
蒙古タンメンなどと比べてはいけませんが、
ちょっと変わった味で、辛いです。



ご存じ蒙古タンメン中本のお店で食べる
「蒙古タンメン」です。
標準の5辛。定食セットとなる麻婆豆腐と
ライスを付けておなか一杯。
蒙古タンメンはホント、美味しい。
辛さの中に野菜の甘み、スープのうまみを
感じます。



変わり種「サッポロ一番みそラーメン」の
七味7倍バージョン。
八幡屋磯五郎や薬研堀の七味とも違う、
独自配合の七味は、ミソスープにマッチ。



ローソンの「からあげクン"Red"」。
にんにくが効いたスパイシーな一品。
ビールとよく合います。



勤め先の本社が引っ越した東京竹芝のビル内に出来た「ど・みそ」というラーメン屋さんの「味噌オロチョン」。
辛さは3種類から選べますが、「ふつう」「激辛」「ファイヤー」と段階が荒すぎてコワかったので「激辛」を。
シビ辛系。
チャーシューや麺は美味しいです。スープもなかなかの美味。



そして最近の激辛カップ焼きそば2種。
「蒙古タンメン中本 北極焼きそば」は
モチモチな麺と旨辛ソース。
「ペヤング焼きそば 獄激辛淡々」はもう、
激辛ではなく”劇薬”です(笑。

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#外食

野崎のコンビーフが、缶詰用缶を作る機械の老朽化で、
プラスチック容器にモデルチェンジして久しいです。
あのクルクルはもう出会えないのだろうか？

最近は普通の缶詰もプルタブひとつで開けられる
形になり、手軽さと引き換えに、開ける楽しさが
無くなってしまったような気がしています。

でも、まだありました！

TULIPブランドのランチョンミート！


ランチョンミートは缶きりで開けるとたぶん
中身が取り出せないでしょう。
かつてのコンビーフのように
クルクルクルクルクルクルクルクル…

楽しい。



これで作るおかずはたいてい、
ポーク卵です(笑)




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#料理

計画としては2年越し、そして地元仲間が切望していた屋外バーベキューが、ついに実りました！！

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写真なくてすいません。

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#レシピ

暑くなってきました。

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お正月が終わってしまいました。

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どこにでも載っているようなレシピなのですが、きちんと材料をそろえて自分で作ってびっくり！
なんだか、はじめて「ミートソース」を作ったときのような感動を覚えました。
手順を間違えなければ難しいところは何も無いのに、こんなにおいしく出来ちゃうのか？
そう思えるほど、手作りの麻婆茄子はおいしいのでした。
茄子そのものもおいしいのですが、新鮮な豚挽き肉の「肉そのものの旨み」とスパイスとが織り成す
抜群の風味をお楽しみください！！


《材料》（だいたい2人前）
　茄子：2～3本
　豚挽き肉：150～200ｇ
　薬味ねぎ：3～4本
　四川豆板醤：小さじ2～3
　甜面醤：小さじ1
　五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/2
　ごま油：大さじ1
　サラダ油：大さじ2
　鶏がらスープ：1/2カップ
　片栗粉：小さじ1
　水：50cc

《作り方》
　・茄子は6等分～8等分にし、水に5分ほどさらしたあと水を切ります。
　・薬味ねぎは5mm～1cmサイズに切ります。
　・中華なべにごま油とサラダ油を敷き、軽く熱したら弱火に落とし、茄子を油になじませます。
　・ナスに軽く焼き目がついたら箸で丁寧に別の器に移します。
　・残った油でひき肉をゆっくり炒めます。
　・ひき肉に充分に火が通ったら一旦火を止め、豆板醤、甜面醤、五香粉、鶏がらスープを入れます。
　・中火でゆっくりとかき混ぜながらひと煮立ちさせたら、茄子を加えてかき混ぜながら水気を飛ばします。
　・火を絞り、水で溶いた片栗粉を丁寧に回しいれながらかき混ぜ、とろみがついたら出来上がりです。


白いご飯にかけて食べたらヤバいくらい美味しいので注意が必要です。
　

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#レシピ

どうして子供ってカレー味のものが大好きなんでしょう？
そういうワタシも、物心ついたころから今でもずっと大好きですが・・。

と言うことで、冷蔵庫の片隅にひっそりと出番を待っていたニョッキが、
あんまり放っておくと賞味期限をぶっちぎってしまうので、
本日の朝ごはんのおかず？主食？として調理しました。

ニョッキといっても、大した具材も用意しているわけではなかったので、簡単に出来るものを考えた結果
「カレー味」という結論に至ったわけです。



《材料》（ニョッキに合わせて）
　・ニョッキ：230g（2～3人前）←いや、これは2人前でしょう
　・たまねぎ：大4分の1
　・ジャンボフランク：1本
　・卵：2個
　・パルメザンチーズ：大さじ2
　・カレー粉：小さじ1
　・砂糖：小さじ半分
　・胡椒：適宜
　・塩：小さじ半分（調味用）、大さじ1（茹で用）
　・オールスパイス：適宜
　・オリーブオイル：大さじ1

《作り方》
　ニョッキは充分なお湯に塩を加えて自然に浮き上がってくるまで茹でます。
　ジャンボフランクは1cm角に、たまねぎは荒いみじん切りにします。
　フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でたまねぎを炒め、透き通り始めたら刻んだジャンボフランクを
　加えてさらに炒めます。
　ジャンボフランクから脂が出始めたら火を弱め、卵を加えてそぼろのようになるまで火をかけます。
　材料が充分に混ざったらカレー粉、塩、砂糖、胡椒、オールスパイスを加えます。
　茹で上がったニョッキを加え、充分かき混ぜたあと火からおろし、最後にパルメザンチーズを加えます。
　お好みでさらにチーズを足したり、タバスコをかけてもおいしいです。


我が娘はチーズを乗っけたトーストが好きですが、今日はそっちのけでニョッキをバクバク食べてました。

　

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#レシピ

沖縄料理としておなじみの「ポークたまご」です。
あまりにも簡単すぎて、レシピとして紹介するのもなんですが、勤務先の新橋にあるとある沖縄料理店で
出されているモノを再現してみました。

《材料》
　卵・・・2～3個
　スパム（ランチョンミート）・・・1缶
　サラダ油・・・適宜
　ケチャップ・・・適宜

《作り方》
　・スパムを5mm厚程度にスライスします。卵は器に移し、十分に攪拌します。
　・スパムは満遍なく色が変わる程度に油で素揚げします。
　・卵はフライパンで焼き、スパムと同じくらいの大きさに切り分けます。
　・スパムと卵を重ね合わせるように盛り付け、ケチャップをかけて出来上がり。

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#レシピ

あ、もちろん「年越しそば」は食べますよ。

おそばは調理という感じではない（そもそも自分でゆでない）ので、この大晦日ランチであるパスタが
最後であります。


《材料》2人分

- タコ：100gくらい
- ピーマン：1個
- ニョッキ：80gくらい（またはジャガイモ）
- タカノツメ：3本～4本
- にんにく：ひとかけ
- オリーブ油：適宜
- 塩：適宜
- 黒胡椒：適宜
- パスタ：200g


《作り方》

・ピーマンは1cm程度に切り分けておきます。ニョッキまたはジャガイモは塩で固めに茹でておきます。
・タカノツメは半分に切り、種を取り除いておきます。にんにくは薄切りにしておきます。
・オリーブ油をフライパンに敷き、タカノツメのにんにくを香りが出るまで火を通し、別にしておきます。
・ピーマン、タコ、二ョッキの順にさっと炒め、黒胡椒と塩を振り混ぜます。
・茹で上がったパスタをフライパンに移したら別に移しておいたにんにくとタカノツメを混ぜて火を止めます。
・お皿にもって出来上がり。


タコがかなりイケます！！

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#家族

なんとなーく食べたくなった「豚丼」。
こういう「丼モノ」の決め手は「タレ」ですが、ちょっと趣向を凝らしました。


《材料》（2人前）
　・豚ロース肉・・・100gくらい×2枚
　・サラダ菜・・・8枚
　・ご飯・・・好きなだけ
　・漬け置きダレ
　　　にんにく・・・2かけ
　　　しょうが・・・適宜
　　　醤油・・・大さじ2
　　　酒・・・大さじ2
　・かけダレ
　　玉ねぎ・・・大1/2個
　　醤油・・・大さじ2
　　酒・・・大さじ1
　　みりん・・・大さじ2
　　砂糖・・・大さじ1
　・ごま・・・適宜
　・バター・・・2かけ
　・サラダ油・・・適宜

《作り方》
　豚ロース肉は表面をぺティナイフなどで丁寧に傷をつけてスジを切り離しておきます。
　サラダ菜は1cm幅程度に刻んでおきます。
　漬け置きダレのにんにく、しょうがは細かく刻み、下処理済みの肉を1時間ほどつけておきます。
　かけダレの玉ねぎは細切りにし、サラダ油を少々敷いた雪平鍋で狐色になるまで弱火で炒めます。
　玉ねぎの色が変ったら、かけダレの残りの材料を鍋に入れ、少々煮詰めます。
　肉はサラダ油を敷いたフライパンで中火にして焼き目がつく程度に両面を焼きます。
　焼き目がついたら漬け置きダレをフライパンに入れ、全体に馴染むように3分程度煮ます。
　肉をまな板に上げ、適当な幅に切り分けます。
　ご飯をどんぶりに盛り、サラダ菜をまぶした上からバターを乗せ、バターがご飯の熱で馴染んだら
　肉をのせ、出来上がったかけダレをかけ、ごまをまぶして出来上がりです。


バター味の馴染んだご飯にかけダレを混ぜると抜群の風味でご飯が進みます。

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#レシピ

単に２種類のカレーを作るのよりも、大人用と子供用のカレーを作り分けるのは案外手間である。
しかし、こどもにあわせたカレーを親が我慢して食べたくないし、おとな用に作ったカレーは
こどもにはちょっと厳しい。
手間を最小限にするには、食材をそろえることである。（当たり前）
行程を工夫して、一度に２つのカレーを作った。

《材料》
　[共通材料]（分量はカレールーの箱裏に書いてある分量を参考にして後は自由）
　・ニンジン
　・玉ねぎ
　・ピーマン
　・豚バラ肉
　・塩
　・酢
　[子供用]
　・オレンジマーマレード
　・豆乳
　・ハウスバーモントカレー甘口（ハウス辛さゲージ：1）
　[大人用]
　・ホワイトしめじ
　・だしの素
　・醤油
　・タカノツメ
　・バター
　・ガーリックチップ
　・ハウス熟カレー辛口（ハウス辛さゲージ：4）

《作り方》
　中くらいの鍋に水を張り、塩と酢を少々入れて沸騰させる。
　豚バラ肉を上記の湯に入れ、煮立てない程度に色が変るまで茹でる。アクは充分取り除く
　豚バラ肉をざるに上げ、子供用には2cm大に包丁で切り分ける。
　ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、ピーマンを切る。子供用は大人用よりも小さく切る。
　小さめの鍋に水を張り、塩を一つまみ入れて、子供用に切った材料全てを水から煮る。
　少し大きめの鍋に水を張り、だしの素を溶き、ニンジン、ジャガイモを水から煮る。
　大きめの鍋の具が煮立ったてきたら、火を少し弱め、玉ねぎ、肉、ピーマンの順に入れひと煮立ちさせる。
　子供用は煮えたら火を止めカレールーを溶く。溶けたら、マーマレード、豆乳の順に充分混ぜる。
　子供用は食べる前に軽く火をかけて温めれば出来上がり。
　大人用にはカレールー、タカノツメ、醤油を入れ、充分に溶いたら弱火で10分ほど煮る。
　フライパンにバターを溶かし、しめじを中火で炒める。
　充分に火がまわったら火を止め、醤油を一振りし、ガーリックチップをかけてよく混ぜる。
　食べる直前に炒めたしめじを鍋に入れ、良くかき混ぜたら出来上がり。


子供用は「カ●ーの王子さま」並に優しい味のカレーに、大人用は、秋らしい和風のカレーになりました。

ポイント：
　．レンジマーマレードは、水あめを含んでいるので少量でも甘めになります。
　　チャツネやすりおろしリンゴなども良いですが、マーマレードならパンにもそのまま使えます。
　豚バラ肉を湯がいてます。これば、あらかじめ火を通すという意味をありますが、下茹でにより、
　　余計な脂肪分が抜け、子供のおなかにも優しくなります。
　

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#レシピ

昨晩は「うー焼肉ー」と、カルビだの豚トロだのをたらふく食べたので（自宅でね）、
あまりオモク無いメニューがいいなあと、近所のスーパー（もちろんセカンドチャリで行った）で
考えていたところ、レンコンが手ごろな値段で売っていたので（150円くらいかなあ）、

じゃあ、今日はレンコンで酒のつまみを作ろう！

と、作ったのがこれです。簡単です。

《材料》
　・レンコン：1/2本程度（食べたいだけ）
　・炒りゴマ：適宜
　・にんにく：ひとかけ
　・豆板醤：小さじ2
　・ごま油：適宜
　・塩コショウ：適宜

《作り方》
　まず、レンコンの皮を剥き、適当にお酢を混ぜたお湯の中に入れ、ぐらぐらと煮立つほどの火力で煮ます。
　20分ほど煮るとアクが取れるので、湯からあげ、軽く水洗いして冷まします。
　茹でたレンコンを1.5cmほどの厚さに輪切りにし、ざるで完全に水を切ります。
　フライパンにごま油を敷き、にんにくをぺティナイフでそぎ落として香りを出します。
　にんにくの香りが出たら、レンコンを敷き、焼き目がつくくらいまで片面ずつ焼きます。
　焼けた面にほんの少し塩コショウを振り、両面に焼き目がついたら火を止めます。
　豆板醤を残った油で溶き、レンコンとからめます。
　最後に炒りゴマをかけて、丁寧に混ぜ全体に色がついたら出来上がりです。

ビールにすっごく合います！！以外と辛く無いので、辛いのが好きな人は、にんにくと一緒に
タカノツメを入れたらいいと思います。豆板醤の入れすぎはしょっぱくなるので注意しましょう。
　

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KOKO一●屋にあるヤツではない。あれは単にカレーに納豆をトッピングしているだけだ。
だいいち、ありえないよ。カレーに納豆かけるなんて。邪道もいいところだ。

と、そこに来て、「カレー納豆」なるものが登場。
どのへんがカレーなのか？その理由は、タレにあった。

タレを単体で味わってみると、カレー味なのである。
たぶん、このタレでご飯を食べたら美味しいだろう。

そして、このタレを納豆にかけ、よくかき混ぜる。
ほのかにカレーの香りがする瞬間である。

しかし、食べてみると、フツーの納豆。カレー味のかけらも無い。
香りはやっぱりカレー。
でも、これはこれでアリかな。

カレーに納豆をかけるのは邪道だが、カレー味の納豆はアリだと思う。

これって、矛盾してる？

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夏です。カレーの季節です。
夏でなくてもカレーを食べる小生にとってはくそ暑い夏なんか来なくても良いのですが、
夏らしい、さっぱりした辛さを楽しむカレーを作ってみました。


《材料》（カレーで言う5皿分）

　・カレールー：好きなカレールー5皿分
　・鶏もも肉：200ｇ（今回は贅沢にも岩手産の地鶏をチョイス）
　・にんじん：100g
　・玉ねぎ：250g
　・なす：1本
　・ぶなしめじ：一株
　・しし唐：10本くらい
　・本だし（顆粒）：小さじ2
　・醤油：大さじ1
　・酒：大さじ1
　・豆乳：50cc
　・しょうが：一かけ
　・にんにく：一かけ
　・塩コショウ：適宜
　・バター：大さじ1
　・サラダ油：大さじ2
　・水：650g

　
《作り方》

　鶏もも肉は3cm角くらいの大きさに、人参は太めのささがきに、なすは乱切りに、玉ねぎはくし型に切ります。
　しし唐は斜め切りで3分割に、しめじはつぼの部分を切り落とし、手で柄ごとに切り離します。
　にんにくとしょうがは粗めのみじん切りにします。
　フライパンにバターとサラダ油大さじ1を敷き、にんにくとしょうがを炒めます。
　にんにくの香りが出たら鶏もも肉を入れ中火で炒め、焼き目がついたら酒を加え、アルコールを飛ばします。
　肉は塩コショウで調味し、にんにく、しょうがと共にフライパンから鍋へ移します。
　フライパンに余った油にサラダ油を加え、人参、しし唐、なすの順に加え、中火で炒めます。
　にんじんに透き通り始めたら火を止め、同じく鍋に移します。
　鍋にはさらに玉ねぎ、ぶなしめじを加え、水を加えて強火にかけます。
　煮立ったら、本だしを加えて弱火で20分ほど煮、一旦火を止めてカレールーを加え溶かします。
　カレールーが充分に溶けたら豆乳を加え、ひと煮立ちさせます。
　火を止めたら醤油を回し入れ、お玉で充分にかき混ぜたら出来上がり。

十穀米との相性も抜群です。鶏肉、うめー（写真）

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